Muffinki, pasta, zupa - czyli garść przepisów!

Nie chce mi się ostatnio gotować. Dopadło mnie kulinarne lenistwo i najchętniej jadłabym tylko serki light, kanapki z pomidorem i owsiankę, czyli wszystko to, co przygotowuje się błyskawicznie. Ale że nie samym serkiem, kanapką i owsianką żyje człowiek... to od czasu do czasu coś tam jednak dobrego przygotuję. Ostatnio była to pasta z ciecierzycy i marchwi, zupa z soczewicy oraz owsiane muffiny z żurawiną.

Muffiny - uwielbiam! Piekę regularnie, w wariantach najróżniejszych, chociaż ostatnio najbardziej lubię takie bez cukru, posmarowane konfiturą. Te smakowały mi bardzo - przepis to zapamiętania i powtórzenia.

Przepis na muffiny owsiane z żurawiną

Składniki:

1 szklanka mąki pełnoziarnistej

1/2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki płatków owsianych

duża garść suszonej żurawiny

3-4 łyżeczki kakao

1,5 łyżeczki sody 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2/3 szklanki cukru (pominęłam)

100 g posiekanej gorzkiej czekolady (dałam pół tabliczki)

80 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego (dałam mniej, ok. 50 ml)

1/2 szklanki maślanki/jogurtu naturalnego (dałam nieco więcej)

2 jajka

Przygotowanie:

Mieszamy robotem wszystkie składniki mokre (olej, maślanka/jogurt, jajka). Powoli dodajemy do nich składniki suche i dokładnie łączymy. Na koniec do masy dosypujemy żurawiną i posiekaną czekoladę. Ciasto przekładamy do foremek do muffinek, pieczemy ok. 25 minut w temperaturze 200 stopni.

Przepis na pastę z ciecierzyc i marchwi

Składniki:

3 ugotowane marchewki

1 opakowanie chudego sera

1 szklanka ugotowanej ciecierzycy

2 ząbki czosnku

garść nasion słonecznika

papryka słodka

pieprz ziołowy

ewentualnie sól

Przygotowanie:

Ciecierzycę moczymy przez noc w wodzie, następnie gotujemy na wolnym ogniu ok. 45 minut - aż zmięknie. Marchewki gotujemy w niewielkie ilości wody lub na parze. Twaróg kroimy w kostkę. Wszystkie składniki miksujemy blenderem na gładką masę. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiamy słodką papryką i pieprzem ziołowym (ewentualnie można posolić).

Uwaga! Z podanych składników można też przygotować bardzo dobrą sałatkę. Wtedy potrzebny jest jeszcze jogurt naturalny, do którego dodajemy czosnek i szczyptę soli (czosnku nie dajemy już do sałatki) oraz kiełki. Sałatka polana sosem smakuje cudnie! :)

Był moment, mniej więcej dwa lata temu, że gotowałam tę zupę raz w tygodniu, w zależności od nastroju miksując ją na krem lub nie. Dziś wersja niezmiksowana, w sam raz na zimowe chłody.

Przepis na zupę z ciecierzycy

Składniki:

1 szklanka czerwonej ciecierzycy

2-3 marchewki

3-4 ziemniaki

2-3 ząbki czosnku

kilka łyżek koncentratu pomidorowego

sos sojowy

słodka czerwona papryka

oliwa

Przygotowanie:

Soczewicę gotujemy, aż zmięknie. Do garnka wlewamy łyżkę oliw, wrzucamy drobno pokrojony czosnek oraz płatki owsiane - delikatnie podsmażamy i zalewamy wodą (ewentualnie bulionem). Dodajemy pokrojoną w kostkę marchew i ziemniaki - gotujemy, aż zmięknie. Dodajemy ugotowaną soczewicę oraz koncentrat pomidorowy. Doprawiamy sosem sojowym oraz czerwoną papryką. Na talerzu zupę można posypać natką pietruszki lub płatkami owsianymi.

Jakie dania królują u Was na stole w ostatnim czasie? Linki do przepisów mile widziane :)